ピチットの仕組み
冷凍マグロサクの解凍
基本的な使い方(ピチット)
冷凍ホタテの解凍
水っぽさ除去
味付処理
一夜干し
冷凍保存
冷蔵保存
しいたけと大根のサラダ仕立て
鹿もも肉のタリアータ
鹿の背肉のロースト
ふぐのマリネ
ふぐのテリーヌ ハーブのソース
豚のテリーヌ
熱々のバゲットにのせたパンチェッタ
ホワイトアスパラガスのソテー
メロンのマリネ
とり胸肉のカツレツ
いわしのアンチョビ
焼きウニ