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ピチットの使用例

「ピチット」の効果がよくわかる素材。あまり「ピチット」に適さない素材。

水分と臭みを取り除く「ピチット」は、様々な素材を簡単に美味しくすることができます。けれども、素材によっては向き・不向きがあるのも事実です。以下を参考に、ご使用ください。
「ピチット」の効果がよくわかる素材 あまり「ピチット」に適さない素材
  • 臭みが気になる素材
    →青魚や養殖魚の臭みを取り除くことができるので、そのような臭みが苦手な方に有効
    素材例) イワシ/サンマ 等
  • 脂肪分が多く、水分が少ない素材
    →「ピチット」の効果がわかりにくい
    →長めに「ピチット」をしてしまうと、ジューシーさがなくなり、口当たりも悪くなる
    素材例) 霜降肉/まぐろのトロ 等
  • 水っぽくて臭いが気になる素材
    →水分や臭みを取り除き、ドリップを抑制しながら旨みを凝縮
    素材例) 鶏もも肉
  • もともと水分の少ない素材
    →生臭みは取り除くことができるが、素材にぱさつき感が出ることがある
    素材例) 鶏のささ身/鶏のむね肉 等
  • 冷凍素材の解凍
    →水分と臭みの除去することで、解凍時に出るドリップを抑制し、旨みを凝縮
    素材例) 冷凍ホタテ 等
  • もとから塩で締めてある素材
    →既に塩で締めてあるので、水分を除去する必要はありません
    素材例) 塩サケ/数の子 等