ピチットの使用例
業種×用途×最適ピチット
和洋中などの飲食店からホテル・旅館、鮮魚店やスーパーマーケットまで、美味しい食を提供するために「ピチット」は大活躍します。
業種 | 用途例 | マイルド | レギュラー | スーパー |
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割烹 | マグロサクの解凍 | ● | ||
唐揚げ(特に鶏肉)の下ごしらえ | ● | |||
天ぷら下ごしらえ | ● | |||
極低塩イカの塩辛 | ● | ● | ||
魚介類の一夜干し | ● | |||
カラスミ | ● | |||
鮮魚の冷凍保存 | ● | |||
鮨店 | 養殖魚の水っぽさと臭みとり | ● | ||
ひかりものの鮓締めの前処理 | ● | |||
天ぷら店 | 魚介類の水っぽさと臭みとり | ● | ||
食堂 | マグロサクの解凍 | ● | ||
唐揚げ(特に鶏肉)の下ごしらえ | ● | |||
天ぷら下ごしらえ | ● | |||
煮魚の下ごしらえ | ● | |||
焼き魚の下ごしらえ | ● | |||
極低塩イカの塩辛 | ● | ● | ||
魚介類の一夜干し | ● | |||
カラスミ | ● | |||
鮮魚の冷凍保存 | ● | |||
居酒屋 | マグロサクの解凍 | ● | ||
唐揚げ(特に鶏肉)の下ごしらえ | ● | |||
天ぷら下ごしらえ | ● | |||
煮魚の下ごしらえ | ● | |||
焼き魚の下ごしらえ | ● | |||
極低塩イカの塩辛 | ● | ● | ||
魚介類の一夜干し | ● | |||
カラスミ | ● | |||
蕎麦・うどん店 | 天ぷら等、魚介類の水っぽさと臭みとり | ● | ||
レストラン | 魚介類のマリエの下ごしらえ | ● | ||
ムニエルの下ごしらえ | ● | |||
ポワレの下ごしらえ | ● | |||
グレエの下ごしらえ | ● | |||
ソテーの下ごしらえ | ● | |||
マトン、ジビエの臭みとり | ● | ● | ||
トマト、オニオンの脱水 | ● | |||
自家製生ハム | ● | |||
各種燻製下準備 | ● | |||
中国料理店 | レバーの臭みとり | ● | ● | |
チャーシューの下ごしらえ | ● | ● | ||
ラーメン店 | チャーシューの下ごしらえ | ● | ● | |
焼肉店 | レバーの臭みとり | ● | ● | |
とんかつ店 | 豚肉の下ごしらえ(特に大のもの) | ● | ● | |
旅館 民宿 ホテル |
マグロサクの解凍 | |||
唐揚げ(特に鶏肉)の下ごしらえ | ● | |||
天ぷら下ごしらえ | ● | |||
煮魚の下ごしらえ | ● | |||
焼き魚の下ごしらえ | ● | |||
極低塩イカの塩辛 | ● | ● | ||
魚介類の一夜干し | ● | |||
カラスミ | ● | |||
鮮魚の冷凍保存 | ● | |||
焼き鳥店 | レバーの臭みとり | ● | ● | |
地鶏風の食感を付加 | ● | ● | ||
お好み焼き店 | イカ、エビの脱水 | ● | ||
魚店 | 魚介類の一夜干し | ● | ||
極低塩イカの塩辛 | ● | ● | ||
漬け魚(味噌漬け等)の作成 | ● | |||
スーパー | 魚介類の一夜干し | ● | ||
極低塩イカの塩辛 | ● | ● | ||
漬け魚(味噌漬け等)の作成 | ● |