ピチットの使用例
素材×料理×ピチットタイプ別 下処理時間の目安
「ピチット」は、包むだけの簡単シート。素材と3種の「ピチット」タイプを上手にご使用ください。
タ イ プ |
素材 カテゴリー |
料理の 種類 |
素材 | 目安処理 時間 |
水っぽさ 取り |
ドリップ 抑制 |
臭み取り | 身締め 食感向上 |
使用メリット |
マ |
生鮮魚介類 | 刺身 | 生マグロ | 30分~ 1時間 |
● | ● | ● | ● | ★色出し(鮮明な赤に) ★薄造り可能 |
生フグ | 10分~ 30分 |
● | ● | ★薄造り可能 ★透明度向上 |
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タイ | 30分~ 1時間 |
● | ● | ● | ● | ★薄造り可能 | |||
ヒラメ | 30分~ 1時間 |
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ハマチ | 30分~ 1時間 |
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イカ | 15分~ 1時間 |
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タコ | 15分~ 1時間 |
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ホタテ | 30分~ 3時間 |
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アカ貝 | 15分~ 30分 |
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焼き魚 | 各魚 | 1時間~ 2時間 |
● | ● | ★火の通り向上 ★短時間調理 ★パリッときれいな焼き上がり ★グリルへのこびり付き防止 |
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煮魚 | 各魚 | 1時間~ 2時間 |
★味滲みの向上 ★煮崩れ・皮破れ防止 ★短時間調理 |
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天ぷら 唐揚 |
各魚 | 15分~ 1時間 |
★油はね防止 ★火の通り向上 ★ふっくら仕上がり ★短時間調理 |
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レ ギ ュ ラ | |
酢の物 酢締め |
各魚 | 1時間~ 3時間 |
★味滲み向上 ★減塩可能 |
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一夜 干し風 |
各魚 | 6時間~ 12時間 |
● | ★減塩可能 ★冷蔵庫内での低温乾燥のため 衛生的で簡単 ★脂質の酸化抑制 |
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塩辛 | イカ | ● | ● | ● | ★減塩可能 | ||||
冷凍魚介類 | 刺身 | 冷凍マグロ の解凍 |
1時間~ 2時間 |
● | ● | ● | ● | ★マグロの色出し(鮮明な赤に) ★フグの透明度向上 ★薄造り可能 ※表面についた氷を流水で落と し、キッチンペーパー等で水分を拭き取ってから「ピチット」で包んで解凍 |
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冷凍フグ の解凍 |
20分~ 1時間 |
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冷凍ホタテ の解凍 |
30分~ |
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天ぷら 唐揚 |
各魚 | 15分~ 1時間 |
● | ● | ★油はね防止 ★火の通り向上 ★ふっくら仕上がり ★短時間調理 |
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焼き魚 | 各魚 | 2時間~ 4時間 |
★火の通り向上 ★短時間調理 ★パリッときれいな焼き上がり ★グリルへのこびり付き防止 |
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煮魚 | 各魚 | 2時間~ 4時間 |
★味滲みの向上 ★煮崩れ・皮破れ防止 ★短時間調理 |
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マ イ ル ド |
精肉 | 天ぷら 唐揚 |
各肉 (特に鶏肉) |
15分~ 1時間 |
★油はね防止 ★火の通り向上 ★ふっくら仕上がり ★短時間調理 |
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ス | パ | |
生ハム | 豚ロース | 24時間 ごと4回 48時間 ごと3回 シートを 交換 |
● | ● | ★減塩可能 ★冷蔵庫内での低温乾燥のため衛生的で簡単 |
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精肉 魚介類 |
各種燻製 | 牛 豚 ジビエ 魚介類 |
4時間~ 48時間 |
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魚卵 | からすみ | ボラの子 | 24時間 ごと4回 48時間 ごと3回 シートを 交換 |
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レ ギ ュ ラ | |
野菜 | ポテト チップス |
じゃがいも | 3時間~ 12時間 |
● | ★油はね防止 ★カラッと揚がる |
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漬物 | きゅうり 大根 |
3時間~ 12時間 |
★減塩漬物 | ||||||
その他 | トマト | 3時間~ 12時間 |
★パンの湿気抑制 | ||||||
豆腐 | 1丁で 約2時間 ※ |
★均一な脱水 ※予め厚みを半分、あるいはさいの目で処理をする場合は約50分 |