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ピチットの使用例

素材×料理×ピチットタイプ別 下処理時間の目安

「ピチット」は、包むだけの簡単シート。素材と3種の「ピチット」タイプを上手にご使用ください。


素材
カテゴリー
料理の
種類
素材 目安処理
時間
水っぽさ
取り
ドリップ
抑制
臭み取り 身締め
食感向上
使用メリット




生鮮魚介類 刺身 生マグロ 30分~
1時間
★色出し(鮮明な赤に)
★薄造り可能
生フグ 10分~
30分
    ★薄造り可能
★透明度向上
タイ 30分~
1時間
★薄造り可能
ヒラメ 30分~
1時間
ハマチ 30分~
1時間
イカ 15分~
1時間
タコ 15分~
1時間
ホタテ 30分~
3時間
アカ貝 15分~
30分
焼き魚 各魚 1時間~
2時間
    ★火の通り向上
★短時間調理
★パリッときれいな焼き上がり
★グリルへのこびり付き防止
煮魚 各魚 1時間~
2時間
★味滲みの向上
★煮崩れ・皮破れ防止
★短時間調理
天ぷら
唐揚
各魚 15分~
1時間
★油はね防止
★火の通り向上
★ふっくら仕上がり
★短時間調理




酢の物
酢締め
各魚 1時間~
3時間
★味滲み向上
★減塩可能
一夜
干し風
各魚 6時間~
12時間
      ★減塩可能
★冷蔵庫内での低温乾燥のため
衛生的で簡単
★脂質の酸化抑制
塩辛 イカ     ★減塩可能
冷凍魚介類 刺身 冷凍マグロ
の解凍
1時間~
2時間
★マグロの色出し(鮮明な赤に)
★フグの透明度向上
★薄造り可能
※表面についた氷を流水で落と し、キッチンペーパー等で水分を拭き取ってから「ピチット」で包んで解凍
冷凍フグ
の解凍
20分~
1時間
   
冷凍ホタテ
の解凍

30分~
3時間※

天ぷら
唐揚
各魚 15分~
1時間
    ★油はね防止
★火の通り向上
★ふっくら仕上がり
★短時間調理
焼き魚 各魚 2時間~
4時間
★火の通り向上
★短時間調理
★パリッときれいな焼き上がり
★グリルへのこびり付き防止
煮魚 各魚 2時間~
4時間
★味滲みの向上
★煮崩れ・皮破れ防止
★短時間調理



精肉 天ぷら
唐揚
各肉
(特に鶏肉)
15分~
1時間
★油はね防止
★火の通り向上
★ふっくら仕上がり
★短時間調理



生ハム 豚ロース 24時間
ごと4回
48時間
ごと3回
シートを
交換
    ★減塩可能
★冷蔵庫内での低温乾燥のため衛生的で簡単
精肉
魚介類
各種燻製

ジビエ
魚介類
4時間~
48時間
魚卵 からすみ ボラの子 24時間
ごと4回
48時間
ごと3回
シートを
交換




野菜 ポテト
チップス
じゃがいも 3時間~
12時間
      ★油はね防止
★カラッと揚がる
漬物 きゅうり
大根
3時間~
12時間
★減塩漬物
その他 トマト 3時間~
12時間
★パンの湿気抑制
豆腐 1丁で
約2時間
★均一な脱水
※予め厚みを半分、あるいはさいの目で処理をする場合は約50分