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ピチットの使用例

「ピチット」の効果がよくわかる素材。あまり「ピチット」に適さない素材。

水分と臭みを取り除く「ピチット」は、様々な素材を簡単に美味しくすることができます。けれども、素材によっては向き・不向きがあるのも事実です。以下を参考に、ご使用ください。
「ピチット」の効果がよくわかる素材 あまり「ピチット」に適さない素材
  • 臭みが気になる素材
    →青魚や養殖魚の臭みを取り除くことができるので、そのような臭みが苦手な方に有効
    素材例） イワシ／サンマ　等
  • 脂肪分が多く、水分が少ない素材
    →「ピチット」の効果がわかりにくい
    →長めに「ピチット」をしてしまうと、ジューシーさがなくなり、口当たりも悪くなる
    素材例） 霜降肉／まぐろのトロ　等
  • 水っぽくて臭いが気になる素材
    →水分や臭みを取り除き、ドリップを抑制しながら旨みを凝縮
    素材例） 鶏もも肉
  • もともと水分の少ない素材
    →生臭みは取り除くことができるが、素材にぱさつき感が出ることがある
    素材例） 鶏のささ身／鶏のむね肉　等
  • 冷凍素材の解凍
    →水分と臭みの除去することで、解凍時に出るドリップを抑制し、旨みを凝縮
    素材例） 冷凍ホタテ　等
  • もとから塩で締めてある素材
    →既に塩で締めてあるので、水分を除去する必要はありません
    素材例） 塩サケ／数の子　等

こんな素材にも「ピチット」を！

じゃがいも

スライスして「ピチット」で包めば、カラッとしたポテトチップが油はねもなく作れます

トマト

スライスして「ピチット」で包めば、トマトの汁気でパンが水っぽくなりません。

豆腐

「ピチット」に包んでおけば、揚げ出し豆腐や麻婆豆腐などの豆腐が美味しく下処理できます。
アドバイス
重石をして豆腐を崩してしまったり、形がゆがんでしまったり、均等に水分が抜けていなかったりと、豆腐 の水切りは意外に難しいものです。けれども「ピチット」に包んで脱水させれば、上手に豆腐の水切りをすることができます。目安の時間は、豆腐１丁で約２時間、厚みを半分にしたり、予めさいの目切りにしたものは約50分。水分量が多く、周りに水が漏れてしまうことがあるので、お皿やトレイなどの上に置いてお試しください。

業種×用途×最適ピチット

和洋中などの飲食店からホテル・旅館、鮮魚店やスーパーマーケットまで、美味しい食を提供するために「ピチット」は大活躍します。
業種 用途例 マイルド レギュラー スーパー
割烹 マグロサクの解凍   ●  
唐揚げ(特に鶏肉)の下ごしらえ ●    
天ぷら下ごしらえ ●    
極低塩イカの塩辛   ● ●
魚介類の一夜干し   ●  
カラスミ     ●
鮮魚の冷凍保存   ●  
鮨店 養殖魚の水っぽさと臭みとり ●    
ひかりものの鮓締めの前処理 ●    
天ぷら店 魚介類の水っぽさと臭みとり ●    
食堂 マグロサクの解凍   ●  
唐揚げ(特に鶏肉)の下ごしらえ ●    
天ぷら下ごしらえ ●    
煮魚の下ごしらえ ●    
焼き魚の下ごしらえ ●    
極低塩イカの塩辛   ● ●
魚介類の一夜干し   ●  
カラスミ     ●
鮮魚の冷凍保存   ●  
居酒屋 マグロサクの解凍   ●  
唐揚げ(特に鶏肉)の下ごしらえ ●    
天ぷら下ごしらえ ●    
煮魚の下ごしらえ ●    
焼き魚の下ごしらえ ●    
極低塩イカの塩辛   ● ●
魚介類の一夜干し   ●  
カラスミ     ●
蕎麦・うどん店 天ぷら等、魚介類の水っぽさと臭みとり ●    
レストラン 魚介類のマリエの下ごしらえ ●    
ムニエルの下ごしらえ ●    
ポワレの下ごしらえ ●    
グレエの下ごしらえ ●    
ソテーの下ごしらえ ●    
マトン、ジビエの臭みとり ● ●  
トマト、オニオンの脱水   ●  
自家製生ハム     ●
各種燻製下準備     ●
中国料理店 レバーの臭みとり ● ●  
チャーシューの下ごしらえ   ● ●
ラーメン店 チャーシューの下ごしらえ   ● ●
焼肉店 レバーの臭みとり ● ●  
とんかつ店 豚肉の下ごしらえ(特に大のもの) ● ●  
旅館
民宿
ホテル		 マグロサクの解凍      
唐揚げ(特に鶏肉)の下ごしらえ ●    
天ぷら下ごしらえ ●    
煮魚の下ごしらえ ●    
焼き魚の下ごしらえ ●    
極低塩イカの塩辛   ● ●
魚介類の一夜干し   ●  
カラスミ     ●
鮮魚の冷凍保存   ●  
焼き鳥店 レバーの臭みとり ● ●  
地鶏風の食感を付加 ● ●  
お好み焼き店 イカ、エビの脱水 ●    
魚店 魚介類の一夜干し   ●  
極低塩イカの塩辛   ● ●
漬け魚(味噌漬け等)の作成 ●    
スーパー 魚介類の一夜干し   ●  
極低塩イカの塩辛   ● ●
漬け魚(味噌漬け等)の作成 ●    

素材×料理×ピチットタイプ別　下処理時間の目安

「ピチット」は、包むだけの簡単シート。素材と３種の「ピチット」タイプを上手にご使用ください。
タ
イ
プ		 素材
カテゴリー		 料理の
種類		 素材 目安処理
時間		 水っぽさ
取り		 ドリップ
抑制		 臭み取り 身締め
食感向上		 使用メリット

マ
イ
ル
ド

 生鮮魚介類 刺身 生マグロ 30分～
1時間		 ● ● ● ● ★色出し（鮮明な赤に）
★薄造り可能
生フグ 10分～
30分		     ● ● ★薄造り可能
★透明度向上
タイ 30分～
1時間		 ● ● ● ● ★薄造り可能
ヒラメ 30分～
1時間
ハマチ 30分～
1時間
イカ 15分～
1時間
タコ 15分～
1時間
ホタテ 30分～
3時間
アカ貝 15分～
30分
焼き魚 各魚 1時間～
2時間		 ●   ●   ★火の通り向上
★短時間調理
★パリッときれいな焼き上がり
★グリルへのこびり付き防止
煮魚 各魚 1時間～
2時間		 ★味滲みの向上
★煮崩れ・皮破れ防止
★短時間調理
天ぷら
唐揚		 各魚 15分～
1時間		 ★油はね防止
★火の通り向上
★ふっくら仕上がり
★短時間調理
レ
ギ
ュ
ラ
｜		 酢の物
酢締め		 各魚 1時間～
3時間		 ★味滲み向上
★減塩可能
一夜
干し風		 各魚 6時間～
12時間		     ●   ★減塩可能
★冷蔵庫内での低温乾燥のため
衛生的で簡単
★脂質の酸化抑制
塩辛 イカ   ●   ● ● ★減塩可能
冷凍魚介類 刺身 冷凍マグロ
の解凍		 1時間～
2時間		 ● ● ● ● ★マグロの色出し(鮮明な赤に)
★フグの透明度向上
★薄造り可能
※表面についた氷を流水で落と し、キッチンペーパー等で水分を拭き取ってから「ピチット」で包んで解凍
冷凍フグ
の解凍		 20分～
1時間		     ● ●
冷凍ホタテ
の解凍

30分～
3時間※

 ● ● ● ●
天ぷら
唐揚		 各魚 15分～
1時間		 ●   ●   ★油はね防止
★火の通り向上
★ふっくら仕上がり
★短時間調理
焼き魚 各魚 2時間～
4時間		 ★火の通り向上
★短時間調理
★パリッときれいな焼き上がり
★グリルへのこびり付き防止
煮魚 各魚 2時間～
4時間		 ★味滲みの向上
★煮崩れ・皮破れ防止
★短時間調理
マ
イ
ル
ド		 精肉 天ぷら
唐揚		 各肉
(特に鶏肉)		 15分～
1時間		 ★油はね防止
★火の通り向上
★ふっくら仕上がり
★短時間調理
ス
｜
パ
｜		 生ハム 豚ロース 24時間
ごと4回
48時間
ごと3回
シートを
交換		 ●   ●   ★減塩可能
★冷蔵庫内での低温乾燥のため衛生的で簡単
精肉
魚介類		 各種燻製 牛
豚
ジビエ
魚介類		 4時間～
48時間
魚卵 からすみ ボラの子 24時間
ごと4回
48時間
ごと3回
シートを
交換
レ
ギ
ュ
ラ
｜		 野菜 ポテト
チップス		 じゃがいも 3時間～
12時間		 ●       ★油はね防止
★カラッと揚がる
漬物 きゅうり
大根		 3時間～
12時間		 ★減塩漬物
その他 トマト 3時間～
12時間		 ★パンの湿気抑制
豆腐 1丁で
約2時間
※		 ★均一な脱水
※予め厚みを半分、あるいはさいの目で処理をする場合は約50分