導入メリット
調理メリット
調理メリット1-美味しさアップ
- 余分な水分を取り除きながら冷凍するので、凍結時の細胞破壊を抑制し、旨みも凝縮させます。
- ドリップを吸水しながら解凍するので、解凍時の組織破壊を抑制し、旨みを凝縮させます。また、解凍した後の素材からはドリップが出ません。
- 熱や風を使わずに低温で水分が取り除けるので、脂質の酸化の抑制ができ、また、衛生的です。
調理メリット2-作業効率アップ
- 包むだけなので、誰にでも簡単にできます。
- 熱の通りが良くなるので、調理時間を短縮することができます。
- 調味液や調味料の滲み込みが早くなり、調理時間を短縮することができます
経営メリット
経営メリット1-ロス削減(コストダウン)
- 美味しく冷凍・解凍が出来るので、旬の時期や素材が安い時にまとめて購入、必要な時に必要な量を使うことができます。
- 煮魚用の魚は干物に、豚ロースのブロックは生ハムに、刺身用ホタテは燻製に、
その日に余った素材を、美味しく二次利用することができます
経営メリット2-効率アップ
- 油はねを抑えることが出来るので、油汚れによる掃除時間が短縮できます。そして、クリーンな衛生環境を維持できます。
- 調理経験の少ない方など、誰でも簡単に使うことができるので、作業を標準化することができます。
経営メリット3-利益率アップ
- 熱の通り、味の滲み込みがいので調理時間が短縮でき、ガス代・電気代の節約ができます。
- 油の劣化が抑えられるので、油のコストを削減することができます。
集客率アップ
- 手作りメニュー、減塩メニューなど、メニューの幅を広げることができます。
- 素材の旨みが凝縮するので、ワンランク上の味を提供することができます。