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L’AFFINAGE（ラフィナージュ）髙良シェフが作る、ピチット、レッドキーパーを活用したトラフグのマリネ

L’AFFINAGE（ラフィナージュ）髙良シェフが作る、ピチット、レッドキーパーを活用したアンコウのロースト

L’AFFINAGE（ラフィナージュ）髙良シェフが作る、ピチット、レッドキーパーを活用したジビエのパテ

ピチットの仕組み

冷凍マグロサクの解凍

基本的な使い方

冷凍ホタテの解凍

水っぽさ除去

味付処理

一夜干し

冷凍保存

冷蔵保存

しいたけと大根のサラダ仕立て

鹿もも肉のタリアータ

鹿の背肉のロースト

ふぐのマリネ

ふぐのテリーヌ ハーブのソース

豚のテリーヌ

熱々のバゲットにのせたパンチェッタ

ホワイトアスパラガスのソテー

メロンのマリネ

とり胸肉のカツレツ

いわしのアンチョビ

焼きウニ