ピチットの特長・効果
効果８ 調理の効率化
１.揚げ物や天ぷら
余分な水分が内側から取り除かれるので- 油はねを抑える
- ふっくらと揚がる
- カラッと短時間で揚げることができる
- 油の劣化を防ぐ
コラム
揚げ物をする際の油はねの原因は、加熱によってたんぱく質が変成し、素材の中の水分が出やすくなるため。
その点「ピチット」処理した素材は、余分な水分が内側から取り除かれているので油はねが抑えられ、火の通りも良くなります。また、表面が短時間で固まりやすいため、内側の水分と一緒に旨みが逃げません。ですから、美味しくふっくらと仕上がるのです。
２.焼き魚
余分な水分が内側から取り除かれるので- 火の通りが良くなり、短時間でこんがりと焼きあがる
- 焼き網にこびりつきにくい
- 煙が少ない
コラム
魚を焼く時に煙が出る原因は、魚の油が水と一緒になって魚から出てくるため。
けれども「ピチット」で処理をしておけば、表面だけではなく、魚の内側からも余分な水分が取り除かれているので、焼いている間に水分が出てきにくくなります。結果、魚を焼く時の煙が少なく、火の通りも良いので、短時間にこんがりと焼き上げることができます。また、皮が破れたり、身割れす ることもありません。
３.煮魚
余分な水分や臭みが取り除かれるので- 煮崩れしにくくなる
- 煮汁の滲み込みが良くなる
- 調理時にフタをしていても臭いがこもらない
コラム
魚の生臭さなどの臭み成分は水に溶けています。ですからペーバータオルや布巾でいくら表面の水分を拭き取っても、内側の水分に溶け込んだ臭みは取り除けません。
その点「ピチット」で処理をすると、浸透圧の働きで内側の水分と一緒に臭みを取り除くことが出来、調理時の臭いも抑えることができるのです。
４.お刺身
余分な水分と臭みが取り除かれるので- 旨みが凝縮して、美味しさがワンランクアップ
- 冷凍素材を美味しく活用できる（特にマグロの赤身やホタテなど）
- 身が引き締まる
- ふぐなどの薄造りがしやすくなる
